爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃。爆肚早在清乾隆年代就有記載。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽(yáng)面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板（陽(yáng)面肚板）。

爆肚，指的是將鮮牛肚或者鮮羊肚洗凈切條，用沸水煮熟，再蘸著芝麻醬、辣椒油、香菜、蔥花等調(diào)料直接食用，鮮脆可口，這叫“水爆肚”。除了“水爆”外，爆肚還有一種做法——“油爆”，即用熱油將花椒和辣椒煸出香味，放入牛肚爆炒，再加入鹽、十三香等調(diào)料調(diào)味即可。

梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬(wàn)春等名流無(wú)不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說(shuō)還可治胃病。吃爆肚的人如會(huì)喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，確實(shí)是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說(shuō)。

偌大的碗中，用“油爆”過(guò)的牛百葉，搭配著干辣椒段做澆頭，蓋在筋道的面條上，肉多面少，鋪了滿滿一層，這簡(jiǎn)直就是爆炒牛肚，面條只是順便加進(jìn)來(lái)的。用筷子一挑，每一根面條都是油汪汪的，裹著爆肚香汁，香辣！筋道！脆爽！不得不說(shuō)人們是真的聰明，爆肚與面條的結(jié)合真的堪稱一絕。

特色的爆肚面，主食是香辣的爆肚，爽脆，紅彤彤的一大碗，看著就很美味了。香氣四溢，色澤讓人有食欲，油爆的香，牛肚爆炒的鮮香，加上拉條子的爽滑勁道，湯汁裹在面條上使得每一口都讓味蕾有滿足感，甜鮮咸，味道誰(shuí)都沒(méi)有搶走誰(shuí)的風(fēng)頭。還有搭配可口的小菜，爽口，搭配起來(lái)相得益彰，吃的辣辣的，卻很爽。

看到這里有沒(méi)有口水直流呢？那就來(lái)吃千條爆肚面一飽口福吧!